LA DÉLICIEUSE MAYONNAISE DE FRANCIS

Ingrédients pour

• 1 jaune d'œuf
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
• ?? huile assez neutre au goût : tournesol, colza ou mélange des deux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ou jus de citron

Réalisation

Longuement mélanger au fouet, le jaune d'œuf et la cuillère de moutarde.

Sans arrêter de fouetter énergiquement, incorporer progressivement l'huile par séquences de 2 à 4 centilitres en veillant à maintenir l'émulsion jusqu'à un degré de "fermeté" bien visisble ; après 25 à 35 centilitres d'huile, la mayonnaise forme presque une "boule" plus compacte dans le bol et l'huile devient plus difficile à intégrer.

Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre (ou de jus de citron, voire de vinaigre balsamique), du sel, du poivre et intégrer le tout au fouet.

Laisser refroidir au réfrigérateur dans un récipient fermé
Consommer cette mayonnaise sous deux ou trois jours, pas davantage car le jaune d'œuf est cru.

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VARIANTES

On peut incorporer dans cette mayonnaise :
- soit des cornichons, caâres, estragon, ail, persil... pour une BÉARNAISE,
- soit du piment ou harissa pour une préparation très ÉPICÉE,
- soit un concentré de tomate pour une sauce BARBECUE,

Il est aussi possible de remplacer la moutarde par 3 gousses d'ail bine fraîches et "juteuses", finement hâchées et pilées, pour préparer un AÎOLI, sachant toutefois que l'émision est alors plus difficile à obtenir.

L'avis du gourmand

MERCI FRANCIS ! Tes dons culinaires sont au niveau de tes performances cyclistes !